L’ail serait originaire d’Asie Centrale et utilisé depuis 5000 ans. Cette plante potagère vivace dont les bulbes dégagent une odeur et un goût fort, est utilisée en cuisine comme condiment dans de nombreuses recettes.

Les propriétés nutritionnelles et pharmacologiques de l’ail sont nombreuses mais toutes ne sont pas encore complètement vérifiées scientifiquement. Des recherches continuent pour lui trouver d’autres bienfaits, comme par exemple la prévention cardio-vasculaire.

En raison de son rapport potassium/sodium élevé et la présence des fructoses, l’ail a des actions diurétiques (élimination de l’eau).

Démontré expérimentalement par Pasteur dès 1858, l’ail est surtout reconnu pour ses effets antibactériens et anti-infectieux. Il lutte contre les bactéries gram ainsi que les salmonelles et l’escherichia coli.

L’ail fait partie des aliments (au même titre que les noix, le soja, les légumineuses et le thé) qui auraient des effets contre les maladies cardiovasculaires. Des études montreraient ses actions hypotensives permettant d’abaisser la pression sanguine. De plus, l’ail a des effets bénéfiques sur la fluidité du sang et le taux de cholestérol sanguin. Il permet donc une réduction de l’agrégation plaquettaire gardant au sang une fluidité satisfaisante et évitant la formation de caillots. undefined

AIL NOIR

Avec sa fermentation, l'ail noir modifie sa composition originelle. Ses composés instables deviennent stables. Elle possède plus d’antioxydants, mais aussi des composés organosulfurés. Ces composés deviennent aussi plus disponibles pour l’organisme. En plus, il comporte également l’étonnante S-allyl-cystéine responsable d’un grand nombre de ses bienfaits. Il est donc bien plus riche à ce niveau que la plante fraîche

Décrire sa saveur est mal aisé. Toujours est-il qu'il n’a rien en commun, d’un point de vue gustatif, avec l’ail blanc puisqu’il perd son allicine.

Lors de la mise en bouche, son goût est plutôt doux et confit. On peut le comparer avec une saveur sucrée un peu comme du pruneau ou de la réglisse. En fin de bouche, son goût devient légèrement acidulé, un peu comme le tamarin.

Il aide à lutter contre le vieillissement prématuré et toutes les maladies qui lui sont associées : maladies cardiovasculaires, diabète, troubles cérébraux, maladies neurodégénératives, etc.

L’ail noir est reconnu comme un protecteur du système cardiovasculaire dans son ensemble. Ainsi, il permettrait de réduire le cholestérol LDL tout en augmentant le cholestérol HDL

En plus du système cardiovasculaire, il semble également qu'elle ait un effet protecteur sur les neurones et les cellules hépatiques.

Selon certains experts, la S-allyl-cystéine préviendrait la mort prématurée des neurones. L’aromate serait alors utile en prévention pour stimuler les fonctions cognitives telles que la mémoire ou l’attention.

Tout comme l’ail « classique », il possède des vertus stimulantes sur le système immunitaire. En effet, il stimulerait l’activité de nombreux intervenants essentiels du système immunitaire.

D’une manière générale, sa consommation ne comporte pas de dangers. Toutefois, les populations plus fragiles comme les enfants et les femmes enceintes ou allaitantes demanderont un avis médical, avant toute consommation du complément. Il en va de même pour les personnes présentant des troubles de santé.

Contre-indications

Dans tous les cas, et en raison de ses effets sur l’organisme, il ne doit pas être consommé par les personnes présentant un problème de coagulation comme l’hémophilie ou consommant des produits destinés à la réguler. Il ne sera pas non plus utilisé dans les trois semaines avant une opération chirurgicale (y compris une extraction dentaire), en cas d’ulcère à l’estomac ou d’anémie sévère.