Les aliments fermentés : bien plus qu’un mode de conservation

 

Il s’agit en réalité d’une méthode de préparation et de conservation alimentaire qui augmente considérablement la richesse en vitamines et enzymes des aliments, tout en facilitant leur assimilation. Lorsque nous les consommons, les aliments lacto-fermentés sont régénérateurs de nos fonctions intestinales. La fermentation a été utilisée pour conserver les aliments pendant des milliers d’années car elle est très simple, peu coûteuse et efficace. Lorsque les bactéries décomposent le sucre de l’acide lactique et du dioxyde de carbone sont produits, éliminant l’oxygène et rendant les aliments plus acides. Cela favorise la croissance d’encore plus de bactéries lactiques et empêche l’apparition d’autres micro-organismes nuisibles.

 

La lacto-fermentation permet d’optimiser notre nutrition et la santé de nos intestins. Les aliments fermentés sont parmi les plus riches en bactéries probiotiques, c’est-à-dire des bactéries bienfaisantes qui agissent comme protectrices contre de nombreux troubles de santé. La science moderne de la nutrition nous confirme qu’une flore intestinale en équilibre est le fondement d’une bonne santé physique, mentale, émotionnelle et immunitaire.

 

La consommation quotidienne de légumes fermentés - en petite quantité - est le bon choix pour que notre assiette nous apporte tous les éléments nutritifs dont notre organisme a besoin:

 

• des éléments sains très nutritifs

 

• des aliments protecteurs de notre flore bactérienne intestinale, c’est-à-dire du plus important de nos microbiotes. Un microbiote intestinal en bonne condition assure près de 80 % de nos défenses immunitaires. Par contre, négligé et inactif, il peut être responsable de nombreux problèmes de santé : allergies, asthme, maladies auto-immunes, inflammations, infections, perturbations du poids-santé.

 

Les bactéries lactiques sont bénéfiques pour notre organisme: ce sont les fameux probiotiques que les laboratoires pharmaceutiques et l’industrie nous vendent à prix d’or en capsules ou sous forme de lait et sucre dans des bouteilles de plastique.

 

Réaliser soi-même ses propres bocaux de légumes lacto-fermentés reste assez facile. Vous trouverez de nombreux sites sur internet vous indiquant la marche à suivre. Ensuite, laissez parler votre imagination, faites vos propres expériences.

 

 

 

 

Quelques suggestions :

 

• la betterave rouge aux baies de goji, qui dénote un goût subtil particulier de terre
• le chou chinois, accompagné de piment rouge et d’ail, préparé depuis la nuit des temps, sur la péninsule coréenne, dont c’est aujourd’hui le plat traditionnel appelé « kimchi »
• la choucroute au carvi, une combinaison antispasmodique, qui active les sécrétions salivaires, gastriques et biliaires
• le curcuma fermenté, riche en antioxydant pour rehausser la valeur traditionnelle des soupes
• le gingembre fermenté, à rajouter aux soupes et aux smoothies, dont il amplifie les bienfaits
• le navet dissout et élimine les calculs rénaux
• le panais est une racine potagère qui voit ses propriétés amplifiées par la lacto-fermentation
• le radis noir au curcuma, un légume trop souvent négligé et qui est réhabilité par la lactofermentation

 

Aucun cas d’intoxication alimentaire dû à l’absorption d’un aliment lacto- fermenté n’a été signalé ni par le passé ni actuellement. En effet, si la fermentation ne se déroule pas correctement, l’aliment prend une couleur bizarre, un aspect immonde et l’odeur en est répugnante.

Ni la stérilisation, ni la congélation ne peuvent rivaliser avec cette méthode qui ne nécessite aucune énergie extérieure. La lacto-fermentation n’a non seulement jamais empoisonné personne mais a sauvé des populations entières de maladies et de carences.

 

Nous vous recommandons donc de faire vos propres conserves de lacto-fermentation pour votre santé.